Sayur Undis

Sayur Undis, sayur sejenis kacang berwarna hitam, sangat populer di Singaraja (Bali Utara). Saking populer dan langkanya, sayur ini tergolong “sayur mewah” dibanding dengan sayur-sayuran lainnya. Satu kilo kacang undis mentah yang masih berkulit dihargai Rp 12,000 per kilo, sedangkan yang sudah dikupas lebih mahal lagi, bisa sampai Rp 16,000 per kilonya.
Bumbu sayur undis sangat sederhana, yaitu : bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan terasi ditambah dengan lengkuas dikeprak. Kuahnya berwarna hitam akibat kena lunturan si kacang yang rasanya empuk dan gurih ini.
Sayur undis paling enak disantap dengan ikan asin (sudang lepet) Singaraja, sambal tomat, daging sapi sisit dan tempe goreng.
Tidak semua orang Bali menjadikannya sayur favorit, mungkin kalah kepopulerannya dengan sayur nangka. Sayur ini menjadi primadona, khususnya di Singaraja dan Klungkung.
Kalau ke Singaraja, jangan lupa mencicipi sayur undis. Tapi jangan kecewa ya kalau tidak mendapatkannya…namanya juga sayur langka!